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antinutrientes

Más sobre los “antinutrientes”

13 junio, 202113 junio, 2021

Ya hemos visto que talvez no sea esta la mejor forma de cualificarlos pues más allá del papel de antinutriente, estos compuestos tienen también un papel antioxidante que aporta múltiples beneficios para la salud.Es todo cuestión de CANTIDAD, pero también de técnica de PREPARACIÓN. Veamos los más conocidos: EL FITATO… Leer más »

El ácido fítico: ¿antinutriente o antioxidante?

30 mayo, 202130 mayo, 2021

El ácido fítico o fitato se encuentra en la capa externa de las semillas de algunas plantas como las legumbres, los cereales integrales y los frutos secos. ¿Qué significa que actúa como un ANTINUTRIENTE? Los fitatos tienen la capacidad de unirse, mediante un proceso conocido como «quelación», a algunos minerales… Leer más »

Cómo reducir los antinutrientes

17 mayo, 202119 mayo, 2021

Que existan antinutrientes en algunos alimentos no quiere decir que haya que dejar de comerlos. Los antinutrientes pueden aportarnos muchos beneficios si sabemos emplear bien las técnicas de cocción, remojo, fermentación y germinación. Además, estas técnicas, aumentarán la biodisponibilidad de nutrientes y harán una pré-digestión de estructuras complejas como proteínas… Leer más »

¿Deberían preocuparte los antinutrientes de los vegetales?

9 mayo, 202110 mayo, 2021

Fitatos, saponinas, taninos, lectinas, oxalatos, polifenoles etc…son nombres que seguramente te suenan y que últimamente se asocian con peligro y se conocen como ANTINUTRIENTES porque se han considerado componentes naturales de algunos alimentos vegetales que dificultan la absorción de nutrientes y que producen efectos fisiológicos y bioquímicos adversos, pudiendo llegar… Leer más »

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