Además, salvo en los casos que comentaremos, debes hacerlo a menudo.
Rico en vitaminas y en minerales, el brócoli es una de las verduras más nutritivas: vitamina C, Vitamina B9 (ácido fólico), B1, B2y B6, vitamina A, calcio, potasio, fósforo, hierro, yodo, cinc, cobre y manganeso.
Pero además de nutrientes esenciales, contiene compuestos azufrados como el sulforafano, un fitoquímico que mejora la calidad del tejido linfoide, las “casitas” donde viven las células del sistema inmune.
Son muchos los estudios que atribuyen al brócoli propiedades beneficiosas para la salud: Te dejo un link al Blog “Cuerpomente”, si te interesa profundizar en estos beneficios.
Para que conserve sus propiedades, es importante cocinarlo con ciertos cuidados, y aprovecharlo integralmente.
En primer lugar:
RESPECTA EL TIEMPO DE COCCIÓN
Los glucosinolatos son solubles en agua y sensibles al calor, de modo que, si cocemos más de diez minutos estos vegetales, se reducen a la mitad. Además, la temperatura destruye la mirosinasa, enzima que favorece la absorción de sus glucosinolatos.
Por otro lado, una cocción excesiva aumentará el índice glucémico.
Recomendación:
Las flores o “arbolitos” del brócoli si pueden saltear 2-3 minutos, cocinar al vapor sobre 3-5 minutos o hervir 2-3 minutos (sin excederse con la temperatura).
Los tallos se pueden preparar de muchas maneras, te recomiendo que vayas variando. Tienen la ventaja de poder guardarse varios días en la nevera hasta que surja la primera oportunidad para usarlos:
>>> Salteado a modo de “arroz” ver receta
>>> Hervido 5 minutos a modo de patatas
>>> Para hacer crema de verdura (de calabaza, puerros etc)
>>> Para hacer caldo de verduras (o verduras con pollo)
>>> Cortados en rodajas muy finitas para hacer chips al horno
Y mi favorita:
>>> Cortados en rodajas muy finas para hacer encurtidos exprés con vinagre de manzana no filtrado ver receta
Tiene las ventajas de tomar el tallo CRUDO. Al no someterlo a temperaturas, ni al agua, conserva intactos sus nutrientes y fitoquímicos. Además, comer verduras crudas, ya sabemos que fortalece el aparato digestivo, favorece la masticación y la producción de enzimas que nos hará absorber mejor los nutrientes. Al tomarlo encurtido en vinagre NO FILTRADO, el ácido acético del vinagre será utilizado por nuestra microbiota para generar ácidos grasos de cadena corta, que aportan enormes beneficios para la salud. Además, ayudará a la digestión de las verduras por su alto contenido enzimático y, finalmente, ayuda al cuerpo a absorber los minerales presentes en el tallo.
¿Brócoli para todos?
Para todos, no. Debes evitar el consumo excesivo de brócoli y crucíferas en general si tienes trastornos del tiroides (en especial hipotiroidismo). Y si es ese tu caso, consúmelo siempre cocinado. Este tipo de recetas con verduras crudas estarán contraindicadas en la dieta de las personas que sufren este tipo de trastornos. Si tienes cualquier duda, consulta con tu médico o nutricionista.
